БАКТЕРИИ

Яблочно-молочное брожение (ЯМБ, малолактика) — процесс разложения яблочной кислоты до молочной кислоты и диоксида углерода: НООС-СНОН-СН2-СООН – НООС-СНОН-СН3 + СO2. Когда яблочно-молочное брожение начинается поздно, или когда оно замедляется или вовсе останавливается, винодел может получить вино более низкого качества, чем он изначально планировал. Мы знаем, что важное влияние на процесс ЯМБ имеет pH-фактор. Низкий pH-фактор препятствует росту молочно-кислых бактерий (МКБ).
 
Однако, когда pH-фактор слишком высок, очень часто оказывает влияние то, что конкурирующие бактерии (например, Lactobacillus и Pediococcus) активно развиваются в этих условиях и изменяют сенсорные особенности вина. Хотя надежность и эффективность отобранных культур за прошлое десятилетие значительно улучшились, и другие многочисленные факторы оказывают влияние на успех ЯМБ. Увеличение нашего понимания этих факторов поспособствует улучшению нашего мастерства виноделия и конечного стиля вина. Эта статья содержит относительно новые результаты исследований в этой сфере.
 
Инокуляцию селекционированных культур бактерий для яблочно-молочного брожения обычно проводили сразу после завершения спиртового брожения или даже спустя несколько недель. Современные знания и стоящие перед производителями задачи в том, что касается динамики развития микрофлоры винограда и вина, дают возможность сегодня предусмотреть более правильно динамику спиртового брожения, используя бактерии.
 
Наша компания предлагает две марки бактерий